हाल ही में ‘हैदराबाद फूड एडल्टरेशन सर्विलांस टीम’ (H-FAST) ने फलों को केमिकल से पकाने वालों के खिलाफ बड़ी कार्रवाई की है। टीम ने करीब 200 किलो केमिकल से पके आम सीज किए हैं। इन आमों को पकाने के लिए खतरनाक ‘कैल्शियम कार्बाइड’ का इस्तेमाल किया गया था। गर्मियों के इस सीजन में आम खरीदते समय आपकी एक छोटी सी लापरवाही सेहत पर भारी पड़ सकती है।
क्या है कैल्शियम कार्बाइड और यह क्यों है खतरनाक?
कैल्शियम कार्बाइड एक इंडस्ट्रियल केमिकल है जिसका उपयोग आमतौर पर वेल्डिंग में किया जाता है। जब यह नमी के संपर्क में आता है, तो एसीटिलीन गैस पैदा करता है। यह गैस फलों को बहुत जल्दी (1-2 दिन में) पका देती है।
- हेल्थ रिस्क: इसमें आर्सेनिक और फॉस्फोरस जैसे टॉक्सिन्स होते हैं।
- असर: इसे खाने से एसिडिटी, पेट में अल्सर, लिवर और किडनी को नुकसान पहुंच सकता है। लंबे समय तक इसका सेवन कैंसर का कारण भी बन सकता है।
केमिकल से पके आम को कैसे पहचानें? (5 आसान तरीके)
बाजार में आम खरीदते समय इन बातों का ध्यान रखें:
- रंग (Color): केमिकल से पका आम पूरी तरह से एक जैसा चमकीला पीला दिखेगा, जबकि नेचुरल आम में कहीं हरा तो कहीं पीला रंग होगा।
- दाग-धब्बे: कार्बाइड से पके आम पर काले धब्बे या सफेद पाउडर जैसा निशान दिख सकता है।
- खुशबू (Smell): असली आम में भीनी मीठी खुशबू आती है। केमिकल वाले आम में अजीब सी तीखी या दवा जैसी गंध आती है।
- वजन और बनावट: केमिकल वाले आम छूने में कहीं बहुत नरम तो कहीं सख्त महसूस होते हैं। साथ ही, ये दिखने में भारी लेकिन वजन में हल्के लग सकते हैं।
- स्वाद: इसे खाने पर गले में हल्की जलन या कड़वापन महसूस हो सकता है।
घर पर आम पकाने के 6 सुरक्षित तरीके
अगर आप कच्चे आम (केरी) खरीदते हैं, तो उन्हें घर पर इन तरीकों से पकाएं:
- अखबार में लपेटकर: आम को पेपर में लपेटकर गर्म जगह पर रखें।
- चावल के डिब्बे में: चावल की गर्माहट से आम 5-7 दिन में पक जाते हैं।
- सूखी घास या भूसे में: यह पारंपरिक और सबसे सुरक्षित तरीका है।
- पके केले के साथ: केला नेचुरल एथिलीन गैस छोड़ता है जिससे आम जल्दी पकता है।
- सूती कपड़े में लपेटकर: नमी और गर्मी बनाए रखने के लिए।
- कार्डबोर्ड बॉक्स: बॉक्स को बंद करके अंधेरी जगह पर रखें।
शिकायत कहां और कैसे करें?
FSSAI की गाइडलाइन के अनुसार, फलों को पकाने के लिए कैल्शियम कार्बाइड का उपयोग पूरी तरह प्रतिबंधित है। यदि आपको शक हो, तो आप यहां शिकायत कर सकते हैं:
- FSSAI टोल-फ्री नंबर: 1800-11-2100
- ऐप: ‘Food Safety Connect’ ऐप पर ऑनलाइन शिकायत दर्ज करें।
- स्थानीय अधिकारी: नजदीकी फूड सेफ्टी ऑफिस में लिखित शिकायत दें।
एक्सपर्ट टिप: आम को खाने से पहले कम से कम 1-2 घंटे पानी में भिगोकर रखें। इससे बाहरी केमिकल्स और उसकी गर्मी (Heat) कम हो जाती है।
